Kiseli kupus može bez problema potrajati do ljeta ako se pravilno čuva, a ključ je u dodavanju vinobrana ili pravilno pripremljenog rastvora soli.
Da bi vam kiseli kupus ostao svjež i upotrebljiv sve do ljetnih mjeseci, važno je obratiti pažnju na nekoliko osnovnih pravila čuvanja. Mnogi se suočavaju s problemom kvarenja kupusa krajem zime ili početkom proljeća, iako ga u buretu još ima u velikim količinama.
Ako primijetite da se rasol pretjerano pjeni, to je znak da fermentacija izmiče kontroli. U tom slučaju preporučuje se dodavanje vinobrana u količini od pet do deset grama. Ovaj sastojak stabilizuje proces kiseljenja i pomaže da se kupus sačuva od propadanja.
Još jedan provjeren način očuvanja kiselog kupusa jeste korištenje slanog rastvora. Potrebno je pripremiti četiri posto rastvor soli, što znači da se na deset litara vode dodaje 400 grama soli. Rastvor se sipa u bure tako da tečnost prelazi gornji sloj kupusa za visinu jedne šake. Ukoliko je potrebno, kupus se može prebaciti u novo bure, uz obavezno pritiskanje kako bi glavice ostale potpuno potopljene.
Nakon toga, bure treba premjestiti u podrum ili drugo hladno i tamno mjesto, bez direktne dnevne svjetlosti. Stabilna temperatura i mrak značajno doprinose očuvanju kvaliteta, ukusa i nutritivnih vrijednosti kiselog kupusa.
Preporučuje se i povremena kontrola stanja kupusa. Po potrebi se može dodati još malo soli ili vinobrana kako bi se spriječilo kvarenje. Uz pravilno čuvanje, kiseli kupus može ostati zdrav, ukusan i siguran za konzumaciju sve do ljeta.