Mesar savjetuje: Ova dva komada mesa bolja su i jeftinija od bifteka
Vlasnik zagrebačke mesnice Petar Berislav Bašljan tvrdi da kupci često biraju najpoznatije i najskuplje komade mesa poput bifteka, T-bonea ili ribeye steaka, dok zanemaruju, kako kaže, dva izuzetno kvalitetna i pristupačnija reza – Flat Iron i Flank steak.
U objavi na Instagramu istakao je da je Flat Iron drugi najmekši mišić na cijelom govedu, odmah iza bifteka, ali uz znatno nižu cijenu.
Flat Iron – mekano meso po pristupačnijoj cijeni
Flat Iron steak dobija se iz plećke goveda i poznat je po mekoći i sočnosti. Zbog fine strukture vlakana odličan je za brzo pečenje na roštilju ili tavi, a uz pravilnu pripremu može biti gotovo jednako mekan kao biftek.
Flank steak – intenzivan ukus i savršen za marinade
Flank steak dolazi s trbušnog dijela goveda i prepoznatljiv je po izraženim mišićnim vlaknima i snažnom ukusu. Upravo zbog svoje teksture idealan je za marinade koje duboko prodiru u meso i dodatno ga omekšavaju.
Prema riječima mesara, ovaj komad mesa savršen je za brza jela poput takosa, wok specijaliteta ili kao dodatak bogatim salatama.
Ključ uspješne pripreme Flank steaka je kratko pečenje na visokoj temperaturi, a potom rezanje na tanke trake poprečno na smjer vlakana. Time se postiže maksimalna mekoća i pun okus.
Bašljan poručuje da se uz dobar odabir reza i pravilnu pripremu može dobiti vrhunski obrok bez plaćanja najskupljih komada mesa.
