Istraživanje provedeno u Poljskoj i Njemačkoj pokazalo je da je samo 28 posto analiziranih ćevapa i kebaba sadržavalo isključivo meso navedeno na deklaraciji, dok su ostali imali skrivene ili zamjenske vrste mesa.
Analiza mesa u popularnoj brzoj hrani, poput ćevapa i kebaba, otkrila je zabrinjavajuće rezultate koji su šokirali potrošače. Naučnici sa Univerziteta za ekološke i biološke znanosti u Wroclawu ispitali su stvarni sastav mesa u proizvodima koji se svakodnevno konzumiraju širom Evrope.
Istraživanje, provedeno 2022. godine, obuhvatilo je 35 uzoraka – 31 iz Poljske i četiri iz Njemačke. Uz pomoć PCR metode analizirana je prisutnost mesa ovce, piletine, govedine i svinjetine.
Samo četvrtina proizvoda bila ispravno deklarisana
Rezultati su pokazali da je svega 28 posto analiziranih ćevapa i kebaba u potpunosti odgovaralo sastavu navedenom na deklaraciji. U čak 60 posto uzoraka pronađeno je meso drugih životinjskih vrsta koje nije bilo navedeno, bilo kao djelimična zamjena ili dodatak.
Pored toga, brojni uzorci sadržavali su veće količine loja, soje i soli, čime je dodatno narušen kvalitet proizvoda.
“Janjeći” ćevapi bez janjetine
Posebno je zabrinjavajuće to što su skuplje vrste mesa, poput janjetine, često zamjenjivane jeftinijim alternativama. Mnogi proizvodi koji su se prodavali kao janjeći ćevapi ili kebabi zapravo su sadržavali piletinu ili govedinu, dok je u pojedinim slučajevima janjetina potpuno izostala.
Još alarmantniji podatak jeste da su tri uzorka janjećih kebaba sadržavala svinjetinu, iako ona nije bila navedena u sastavu. Ovo predstavlja ozbiljan problem za potrošače koji iz vjerskih, zdravstvenih ili etičkih razloga ne konzumiraju svinjsko meso.
Kod pilećih kebaba stanje je uglavnom bilo korektno, osim jednog uzorka u kojem je, uz piletinu, pronađena i govedina.
Slični rezultati i u drugim zemljama
Autori istraživanja naglašavaju da ovi podaci ne znače da su svi ćevapi i kebabi sporni, jer je uzorak ograničen. Ipak, slični rezultati zabilježeni su i ranije u drugim državama.
U Velikoj Britaniji je još 2009. godine analizirano 494 kebaba i ćevapa iz 76 područja. Tada je utvrđeno da je 40 posto proizvoda bilo pogrešno deklarisano, dok je u 35 posto slučajeva pronađeno meso koje nije bilo navedeno među sastojcima. U šest uzoraka otkrivena je i svinjetina bez ikakve oznake na deklaraciji.
Istraživanja ponovo otvaraju pitanje kontrole hrane i zaštite potrošača, posebno kada je riječ o proizvodima koji se masovno konzumiraju.