Zelenkasta ili sivkasta boja koja se ponekad pojavljuje oko žumanca tvrdo kuvanog jajeta može izgledati zabrinjavajuće, ali nije znak kvarenja, već posljedica hemijske reakcije nastale tokom kuvanja.
Ova promjena boje nastaje kada se jaja kuvaju predugo. Sumporni spojevi iz bjelanjka tada reaguju sa željezom iz žumanca, pri čemu se stvara željezov sulfid – spoj koji daje karakterističnu zelenkastu nijansu.
Najčešće se javlja kada se jaja kuvaju duže od desetak minuta.
Iako ne izgleda privlačno, ovakav izgled jajeta nije opasan. Stručnjaci ističu da ne utiče značajno ni na okus ni na hranjivu vrijednost, pa je jaje potpuno sigurno za konzumaciju. Jedina razlika je što takva jaja često imaju suvlju i brašnastu teksturu.
Koliko mogu stajati kuvana jaja?
Tvrdo kuvana jaja mogu se čuvati u frižideru između pet i sedam dana, ako se drže na odgovarajućoj temperaturi. Najbolje ih je ostaviti u ljusci jer tako duže zadržavaju svježinu.
Ako su oguljena, preporučuje se da se pojedu u roku od tri do pet dana i čuvaju u zatvorenoj posudi.
Važno je da jaja ne stoje na sobnoj temperaturi duže od dva sata i da se drže u frižideru na temperaturi do 4 °C.
Kada jaje treba baciti?
Postoje jasni znakovi da jaje više nije ispravno. Najprepoznatljiviji je neugodan miris koji podsjeća na sumpor.
Na kvarenje ukazuju i promjene u izgledu – sluzava ili neobično sjajna površina ispod ljuske, vodenast ili mrvičast žumanjak, kao i neobične promjene boje.
Tvrdo kuvano jaje mora biti čvrsto. Ako je unutrašnjost kašasta ili sluzava, jaje nije za upotrebu.
Osnovno pravilo je jednostavno – ako niste sigurni da je jaje ispravno, bolje ga je baciti.