Svježe meso prepoznaje se po ružičastoj do svijetlocrvenoj boji, sitnim bijelim crtama masnoće i neljepljivoj teksturi, dok zamrzavano meso često ima višak tečnosti i promijenjenu strukturu.
Kako bi pomogli ljubiteljima mesa da lakše prepoznaju kvalitet prilikom kupovine, Mesnice Martenjak objavile su edukativni video na Instagramu u kojem mesar detaljno objašnjava kako razlikovati svježe od zamrzavanog mesa, ali i kako izabrati dobar stek.
Prema savjetima mesara, boja mesa je jedan od prvih pokazatelja svježine. Meso bi trebalo imati lijepu ružičastu do svijetlocrvenu nijansu. Tamnocrvena, smećkasta ili vizuelno teška boja može ukazivati na to da meso potiče od starije životinje. Posebno se preporučuje obratiti pažnju na sitne bijele linije masnoće koje prolaze kroz meso, jer upravo one doprinose bogatijem okusu i sočnosti. Žućkasta masnoća, upozorava mesar, često je znak da meso nije svježe.
View this post on Instagram
Tekstura i površinski izgled mesa također otkrivaju mnogo o njegovom kvalitetu. Svježe meso treba biti blago vlažno, ali nikako mokro ili ljepljivo na dodir. Ljepljiva površina najčešće znači da je meso bilo zamrzavano pa odmrzavano. Dodatni alarm je prisustvo soka ili krvi u pakiranju, što također ukazuje na prethodno zamrzavanje.
Za ljubitelje stekova važan je i jedan često zanemaren detalj, a to je debljina mesa. Pravi stek treba biti dovoljno debeo, a ne tanak i spljošten. Deblji komad omogućava ravnomjernu termičku obradu, zadržava sočnost i pruža puniji okus tokom pripreme.